病人应尽量少吃快餐面,公仔面业非油炸是风尚

作者:农业发展

近日,在我国方便面致癌被炒得沸沸扬扬,而在方便面的发明国日本——

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如果说主食应该含有谷物成分,方便面的确是做到了,毕竟方便面就是以面粉为主料的一种食品。但粗粮和细粮合理搭配这一条,它达不到要求。虽然杂粮方便面已经研发出来,但市场上最受欢迎的依旧是没有杂粮的油炸方便面。这是因为做成面条的面对面筋有要求,而杂粮中是几乎不含面筋的。同时,纤维高的食材不用足够多的油脂来烹饪,其口感也很难令人满意。

非油炸是时尚油炸是主流

说到方便面

“三高”患者应尽量少吃方便面。

方便面是快节奏生活中相当普遍的速食产品。在发明方便面的国度日本,每年生产的方便面总量达几十亿份,其中,非油炸方便面尤其受希望减少脂肪摄入量的消费者欢迎。

我们往往会听到

有些人以为方便面不是甜食,还有很多脂肪,餐后血糖反应会低一些,其实这完全是误解。因为经过一次油炸或热风干燥,再次进行冲泡或煮制时,淀粉更容易被人体消化吸收。油炸方便面是一种典型的高血糖反应食物,它的血糖反应与大米粥相当。在我国的一项关于餐后血糖的研究中,吃雪菜肉丝方便面的餐后血糖反应和吃肉丝白米粥处在相同的水平上(碳水化合物含量完全相同),比清鸡汤挂面的餐后血糖值高17%,还比后者高出150千卡的热量。

据日本即席食品工业协会统计,日本现有983种方便面产品符合日本农林规格标准,从2005年6月至2006年5月,这些方便面总产量达44.23亿份。

“垃圾食品,不能吃点营养的啊”

即便不说油炸食品如何破坏维生素,不谈油脂加热本身会产生反式脂肪酸和氧化聚合物,不谈丙烯酰胺含量,也不谈方便面汤料所应用的肉类香精中含有多少糖基化末端产物,仅仅钠含量摄入过量这一项,就足以让人担心了。一包方便面里的钠含量足以满足一个人一整天的钠摄入量。

用热水泡上几分钟后就能食用的面条诞生于48年前,发明者是日本日清食品公司的创始人安藤百福。1958年8月25日,日清食品推出一种名为“鸡肉拉面”的方便面,率先确立了方便面工业化生产的基本工序。

“我已经把它从我的世界彻底删除了”

国外研究

在价格竞争和新产品开发竞争的推动下,方便面的发展在20世纪60年代进入了黄金时期。1962年,另附汤料的方便面登场,开启了方便面的新潮流。此后,炒面、馄饨面、日本风味面等不同类型的方便面陆续问世,方便面市场呈现多样化趋势。

不知道从什么时候开始

365bet在线官网,365bet体育在线官网,365bet体育在线投注,在国外的研究中,虽然单独以方便面为研究对象的研究为数不多,但有关方便食品、高钠食品与肥胖、慢性病风险之间的相关研究结果并不罕见。泰国研究表明,方便面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系。韩国研究发现,在女性当中,每周吃两次方便面,与代谢综合征的风险有显著正向关联。

随着原材料品质的改良和加工工艺的提高,1968年,非油炸方便面在市场上出现了。据日本即席食品工业协会介绍,当年,日本明星食品公司一家子公司开始销售非油炸方便面,一度掀起过“非油炸食品”。不过,油炸方便面目前仍是日本方便面市场的主流。

方便面被拉入了许多人的“黑名单”。

对韩国2005年全国健康营养调查的数据分析表明,包括方便面在内的低蛋白质、高碳水化合物的加工食物和甜食,与增加正常体重者的内脏肥胖状况相关。也就是说,体重并不超标的人,这类食物吃得越多,发生内脏肥胖和与肥胖相关的代谢异常的危险也就越大。韩国研究者在儿童、青少年中的调查发现,虽然韩国的方便面中添加了多种B族维生素,但方便面摄入量越多,孩子的热量、脂肪和钠元素的摄入量就越高,对预防心脑血管疾病越不利,这是值得注意的。

日本即席食品工业协会事务局长森安比吕士在接受记者采访时说,油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同,仅在最后一道干燥环节上存在差别。非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,制作时间长,成本较高。而经过油炸的方便面易于保存,面条表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分。

但大宝宝想说

森安说,非油炸方便面主要针对想严格控制脂肪摄入量的顾客群体,比如高血脂患者、注意热量摄入的女性等。

耳朵听到的可不一定是真相哦

就成分而言,两类方便面的最大差别在于水分和脂肪。油炸方便面的水分含量明显低于非油炸型。在脂肪含量方面,油炸型约为20%,而非油炸型约为4%至5%。一份标准量的油炸方便面含热量450千卡左右,比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右。

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该协会的宫田女士还告诉记者,方便面的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、固体无机物和水分等。其中,碳水化合物含量最大,一般占60%,蛋白质占7.4%至12.9%,固体无机物占6.3%至7.7%。

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近日,由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”在北京举行,对长时间困扰消费者的方便面论断逐一进行了解读。

泡面君终于被“洗白”了

大宝宝有必要让大家重新认识一下它

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方便面的前世今生

华裔日本人---安藤百福被人们称为“方便面之父”,1958年8月25日,他创建的日清食品公司开始对外发售世界第一款“鸡汤拉面”,立即引起爆发性畅销,成为象征高度经济成长时代的商品,方便面也被誉为20世纪最伟大的发明之一。

全世界每年生产方便面超过1000亿包,假如每包方便面平均能为人节省15分钟,每年就能够节省250亿小时,全球70亿人每人可以多出3个小时以上的自由时间。

据坊间流传,最早制作方便面的,是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。但是,这个发明可惜未获专利,方便面的大规模生产被外国人抢了先。

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棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准,是一种安全、营养的食用油脂。

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对此,业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验,发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外,网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

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当前,作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

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食用方便面会致癌?

对于方便面致癌的说法,是因为人们认为淀粉在经120度以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺,相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险!

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然而事实上,不论是从前的方便面,还是现在的非油炸方便面里的丙烯酰胺含量都是非常低非常低的。

WHO有关实验证明,每人每公斤吃0.2~2.0微克含有丙烯酰胺的食物是安全的。按照此标准,一个50公斤的人,每天一包100克的方便面,是远远达不到丙烯酰胺风险的最低标准的!

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方便面热量高,没有营养?

其实,方便面面饼和调料包中,包含了人体所需的6大营养素,即水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素,营养是比较全面的!

方便面所用的添加剂均符合国家标准,其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致,不会对人体造成危害。

对于方便面高热量的事,随着技术的进步,非油炸方便面逐渐进入人们的视野!非油炸方便面与从前的方便面营养上几乎没差别,但热量却只有原来的四分之一左右!

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你最喜欢什么样的方便面?

煮➤

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把你能想到的东西全部放进去,鸡蛋、青菜、海鲜、辣白菜、香菇……别忘了配一个煮面的铜锅,来一场食物大聚会!

炒➤

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饭能炒着吃,面也不赖哦,来场方便面的爆炒吧,白菜、玉米粒、青豆、胡萝卜、葱,别忘了最后加了N多辣椒酱,火红的一片辣的很爽!

炸➤

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将无油炸的方便面敲碎,大虾洗净,剁成虾泥,  在肉馅中混入方便面的调料包、香油拌匀;   将肉馅捏成肉丸,在方便面碎里滚一滚、用小火炸到金黄捞出 ,感觉很有技术含量。

焗➤

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将方便面煮至五成熟,捞出煮好的方便面放入少许橄榄油搅拌均匀,放入自制披萨酱抹平后放芝士,放点黄瓜火腿啥的,烤箱200度上下预热后,烤20分钟即可。是不是顿时高大上!

当然还有

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黑暗料理

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▲雪糕方便面

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▲板蓝根方便面

洗白后的方便面

是不是很想泡一碗

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